Sellerie

• Herkunft und Sortenvielfalt
• Anbau und Erntezeit
• Unsere Säfte mit Sellerie
• Sellerie lagern
• Zubereitung von Sellerie
• Rezeptideen
• FAQs

Die Wildpflanze des heutigen Selleries, der Echte Sellerie, stammt aus Europa, Nordafrika, dem Kaukasus sowie Mittel- und Westasien. Da die Wildpflanze kalt- und salzhaltige Böden in Küstennähe liebt, findet man den Echten Sellerie auch auf den kanarischen Inseln und Madeira. Wildsellerie diente im Alten Ägypten als Heilpflanze und wurde auch im antiken Griechenland angebaut. In Deutschland gilt die Ursprungspflanze mittlerweile als nahezu ausgestorben.

Der Sellerie, den wir heutzutage in der Küche verwenden präsentiert sich in einer beeindruckenden Sortenvielfalt und in unterschiedlichsten Formen. Jede Sorte besticht durch ihr eigenes, charakteristisches Aussehen und bringt eine besondere Note in die Küche. Mit den Jahren setzten sich in Deutschland drei Kulturformen des Sellerie durch:

Die Hauptsaison für Sellerie liegt in Deutschland zwischen September und November, im Freiland auch Juni bis Dezember. Nichtsdestotrotz wird Sellerie ganzjährig angeboten. Die Ernte erfolgt von Juli oder August bis November (vor der Frostperiode). Da Sellerie relativ langsam wächst, empfiehlt sich ein Vorziehen im Gewächshaus ab März oder April und das Auspflanzen ins Freiland ab Mai oder Juni. Die Ernte sollte nicht verfrüht erfolgen, da die Pflanze Ende Oktober einen Wachstumsschub erhält.

Die Lagerung von Sellerie erfolgt unbeschnitten im Kühlschrank. Knollensellerie übersteht problemlos mehrere Wochen, während Staudensellerie eine Woche frisch bleibt. Tipp für eine längere Haltbarkeit: Wickeln Sie Knollen im Gemüsefach in ein feuchtes Tuch. 

Beim Einfrieren erfordert es luftdichte Behälter. Roh, geschält und zerkleinert hält sich Knollensellerie bis zu sechs Monate im Eisfach. In gekochter Form übersteht er gefroren bis zu drei Monate.

Sellerie kommt aufgrund des erdig-aromatischen bis würzig-scharfen Geschmacks in Salaten, Suppen, Wintergerichten, Eintöpfen oder als Beilage zur Anwendung. Während Stauden und Blätter des Stangenselleries gern roh verzehrt werden, kommt Knollensellerie meist gekocht zum Einsatz.

Zur Vorbereitung sollten Sie beim Staudensellerie die Fasern entfernen und Stangen zerstückeln. Knollensellerie wird vor der Verarbeitung bis auf das Knollenfleisch geschält. Danach lässt sich die Knolle in Scheiben, Stückchen oder geraspelt verarbeiten.

Beliebte Rezepte mit Sellerie:

• Selleriesalat: Sellerieknolle und einen Apfel schälen und in Streifen reiben. Danach in eine Schüssel mit einem Schuss Zitronensaft vermengen, ein Dressing aus Salz, Pfeffer und Joghurt hinzugeben und nach einer Stunde Ziehzeit genießen.
   
• Selleriesuppe: Sellerieknolle, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch in dünne Ringe schneiden. Alles mit Butter und Olivenöl anschwitzen und das Gemüse hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, heiß aufkochen und auf mittlerer Temperatur zehn Minuten kochen lassen.  Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Fruchtessig verfeinern. Schlagsahne hinzugeben, kurz aufkochen lassen und servieren.
   
• Sellerieschnitzel: Der leckere, schnelle Fleischersatz. Sellerieknolle schälen, in etwa 1, 5 cm dicke Scheiben zerteilen und in Salzwasser zehn Minuten kochen. Nach dem Abkühlen mit einer Mischung aus Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl panieren und in Butter und Öl fünf Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   
• Selleriesaft: Für selbstgemachten Selleriesaft einfach den geschälten, zerkleinerten Strunk des Staudenselleries im Entsafter oder Mixer pur oder mit Zitrone, Apfel, Ananas und Petersilie zu Saft verarbeiten.