Kürbis-Risotto mit Cranberry-Sauce
Zutaten
Für das Risotto:
- 2 St. Schalotten
- 1 St. Ingwer
- ½ Hokkaidokürbis
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 1 l Gemüsefond
- 2 EL Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 70 g Parmesan
- 50 g getrocknete Cranberries
- etwas Salz, Pfeffer
Für die Cranberry-Sauce:
- 1 St. rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Zucker
- 2 EL Balsamicoessig
- 300 ml Rabenhorst Cranberry-Muttersaft
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz
- 30 g Zartbitterschokolade
Zum Garnieren:
- 30 g Kürbiskerne
- 30 g Sonnenblumenkerne
- etwas Parmesan
- etwas Petersilie
Fruchtiges Kürbis-Risotto mit Schalotten, Ingwer, Parmesan, getrockneten Cranberries und einer Rabenhorst Cranberry-Sauce. Getoppt mit glasierten Kürbisstücken, gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkernen und frischer Petersilie.
NÄHRWERTE (PRO PORTION) | |
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Brennwert | 1133 kcal (4740,5 kJ) |
Eiweiss | 34,9 g |
Fett | 47,4 g |
Kohlenhydrate | 137,9 g |
Für das Risotto Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, vierteln, Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben und Strunk entfernen. Kürbis in Würfel schneiden und mit der Hälfte des Olivenöls in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten rösten.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten und Ingwer darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anrösten. Mit 2 Kellen warmem Gemüsefond ablöschen und unter stetigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Nach und nach Gemüsefond unter den Reis rühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Dabei stetig umrühren.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und 4 EL zum Garnieren beiseitelegen. 1/3 der Würfel in einen Mixbehälter geben und mit 2 EL Gemüsefond zu einem cremigen Püree mixen. Parmesan reiben und zusammen mit Kürbispüree, restlichen Kürbiswürfeln, Butter und Zitronensaft unter das Risotto rühren.
Für die Sauce Zwiebel schälen, vierteln und mit etwas Öl auf mittlerer Hitze ca. 6 Minuten goldbraun rösten. Zucker dazugeben, schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig und Cranberrysaft ablöschen und mit Lorbeerblatt auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten simmern lassen.
Schalotten und Lorbeerblatt herausnehmen und beiseitestellen. Herd auf mittlere Hitze stellen und Sauce reduzieren lassen, bis sie dickflüssig ist. Schokolade in die Sauce raspeln, unterrühren mit Salz abschmecken.
Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie hacken. Risotto auf Tellern anrichten. Mit Zwiebeln aus der Sauce, Kürbiswürfeln, Cranberry-Sauce, Parmesan, Kernen und Petersilie garnieren.
Guten Appetit!