Kürbis-Risotto mit Cranberry-Sauce

Zutaten

Für das Risotto:

2 St. Schalotten
1 St. Ingwer
½ Hokkaidokürbis
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
1 l Gemüsefond
2 EL Butter
1 TL Zitronensaft
70 g Parmesan
50 g getrocknete Cranberries
etwas Salz, Pfeffer

Für die Cranberry-Sauce:

1 St. rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
4 EL Zucker
2 EL Balsamicoessig
300 ml Rabenhorst Cranberry-Muttersaft
1 Lorbeerblatt
1 Prise Salz
30 g Zartbitterschokolade

Zum Garnieren:

30 g Kürbiskerne
30 g Sonnenblumenkerne
etwas Parmesan
etwas Petersilie

Fruchtiges Kürbis-Risotto mit Schalotten, Ingwer, Parmesan, getrockneten Cranberries und einer Rabenhorst Cranberry-Sauce. Getoppt mit glasierten Kürbisstücken, gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkernen und frischer Petersilie.

Gedeckter Tisch mit zwei Schalen Kürbis-Risotto neben einer Cranberrysaftflasche

Nährwerte (pro Portion)
Brennwert	1133 kcal (4740,5 kJ)
Eiweiß	34,9 g
Fett	47,4 g
Kohlenhydrate	137,9 g

Für das Risotto Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, vierteln, Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben und Strunk entfernen. Kürbis in Würfel schneiden und mit der Hälfte des Olivenöls in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten rösten.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten und Ingwer darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anrösten. Mit 2 Kellen warmem Gemüsefond ablöschen und unter stetigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Nach und nach Gemüsefond unter den Reis rühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Dabei stetig umrühren.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und 4 EL zum Garnieren beiseitelegen. 1/3 der Würfel in einen Mixbehälter geben und mit 2 EL Gemüsefond zu einem cremigen Püree mixen. Parmesan reiben und zusammen mit Kürbispüree, restlichen Kürbiswürfeln, Butter und Zitronensaft unter das Risotto rühren.

Für die Sauce Zwiebel schälen, vierteln und mit etwas Öl auf mittlerer Hitze ca. 6 Minuten goldbraun rösten. Zucker dazugeben, schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig und Cranberrysaft ablöschen und mit Lorbeerblatt auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten simmern lassen.

Schalotten und Lorbeerblatt herausnehmen und beiseitestellen. Herd auf mittlere Hitze stellen und Sauce reduzieren lassen, bis sie dickflüssig ist. Schokolade in die Sauce raspeln, unterrühren mit Salz abschmecken.

Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie hacken. Risotto auf Tellern anrichten. Mit Zwiebeln aus der Sauce, Kürbiswürfeln, Cranberry-Sauce, Parmesan, Kernen und Petersilie garnieren.

Guten Appetit!