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Rote Kürbissuppe mit Rote Bete Saft, Feta und Kürbiskernen

Wir sehen Rot: Dass Kürbis auch „Pretty in Pink“ sein kann, beweist unser aktuelles Herbst-Rezept: Mit unserem Rabenhorst Rote Bete Saft geht der Herbstklassiker geschmacklich eine perfekte Liaison mit dem erdigen Wurzelgemüse ein. Zwei Zutaten, die sich ideal ergänzen, auch wenn die Rote Bete farblich dominiert.

Zubereitung 

Für ca. 3 Personen

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 1 Apfel
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Muskat
  • 150 ml (vegane) Sahne (+ etwas zum Toppen)
  • 100 ml Rote Bete Saft von Rabenhorst
  • 100 g Feta
  • 50 g Kürbiskerne
  • 1 rote Chili-Schote nach Bedarf

Zubereitung 

Sind Sie bereit für ein Rezept, das alle Sinne kitzelt? Dann nichts wie ran an den Kochtopf – mit diesen Schritten gelingt die Suppe garantiert:

  1. Hokkaido-Kürbis waschen und halbieren.
  2. Anschließend die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und den Kürbis in grobe Stücke
    schneiden.
  3. Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel würfeln.
  4. Kartoffeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
  5. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
  6. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Kürbis, Apfel, Kartoffeln und Zwiebel anbraten.
  7. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles mit den Gewürzen bei geschlossenem Deckel für 15 bis 20 min köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  8. Die (vegane) Sahne unterrühren. Die Suppe pürieren und noch einmal abschmecken.
  9. Zum Schluss den Rote Bete Saft hinzufügen. Die Suppe nun am besten nicht mehr kochen, damit die guten Nährstoffe des Saftes erhalten bleiben.
  10. Die rote Kürbissuppe auf den Tellern verteilen. Mit etwas (veganer) Sahne, zerbröseltem Feta, Kürbiskernen und gehackter Chili-Schote dekorieren.

Et voilà, fertig ist der Gaumenschmaus. Guten Appetit!