Beef-Curry
(Für 2 Portionen)
| Zutaten: |
| 5 Kardamomkapseln, 1 Tl Koriandersaat |
| ½ El Fenchelsaat, 1 Tl Kreuzkümmel |
| 150 g Möhren, 150 g Zwiebeln |
| 30 g frischer Ingwer |
| 1 rote Chilischote, 1 Lorbeerblatt |
| 500 g Rindfleisch (aus der Schulter, im Stück) |
| 4 El Olivenöl, Salz |
| 300 ml Rinderfond |
| 300 ml „Rabenhorst-Saft für asiatische Gerichte“ |
| 200 g Salatgurke |
| 5 Stiele Minze |
Zubereitung:
1. Für die Curry-Gewürzmischung die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und mit Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen. Möhren und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Chili längs halbieren und entkernen.
2. Fleisch in 4–5 cm große Stücke schneiden. Mit der Gewürzmischung bestreuen, mit Folie abdecken und
1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
3. Mariniertes Fleisch salzen und in
3 El heißem Olivenöl in einem mittelgroßen Schmortopf bei starker Hitze leicht braun anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen. Restliches Olivenöl im Topf erhitzen und darin Möhren, Ingwer, Zwiebeln und Chili glasig dünsten. Mit Fond und Rabenhorst-Saft auffüllen, Lorbeerblatt zugeben und kurz aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 60–90 Minuten schmoren.
4. Salatgurke waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Gurke grob raffeln. Minzblätter abzupfen, fein schneiden und mit den Gurkenraspeln mischen. Zugedeckt kalt stellen.
5. Beef-Curry mit Gurken-Minz-Topping servieren. Dazu passt Basmatireis.
Pro Portion 55 g E, 33 g F, 19 g KH =
633 kcal (2648 kJ)
Zubereitungszeit 20 Minuten plus Garzeit 60–90 Minuten
(plus Marinierzeit)
Tipp: Der Saft passt auch zu Desserts und Cocktails.
